žinios

Baltos juostelės apytiksliai skirstomos į: priekines kojeles (priekinė dalis), vidurinę dalį ir užpakalines kojas (galinė dalis).

Priekinės kojos (priekinė dalis)

Baltas mėsos juosteles tvarkingai padėkite ant mėsos stalo, mačete nupjaukite penktą šonkaulį iš priekio, o tada iškaulinėjimo peiliu dailiai nupjaukite šonkaulių siūlę.Reikalingas tikslumas ir tvarkingumas.

Vidurinė dalis, užpakalinės kojos (galinė dalis)

Machete nupjaukite antrąją jungtį tarp uodegos kaulo ir stuburo.Atkreipkite dėmesį, kad peilis būtų tikslus ir galingas.Nupjaukite mėsos gabalą ten, kur kiaulienos pilvas peiliu sujungtas su užpakalinio klubo galiuko paviršiumi, kad jis būtų sujungtas su kiaulės pilvu.Peilio galiuku nupjaukite išilgai peilio krašto, kad atskirtumėte uodegos kaulą, nugarą ir visą baltos kiaulienos gabalą.

I. Priekinių kojų segmentavimas:

Priekinė koja reiškia penktą šonkaulį nuo blauzdikaulio, kurį galima suskirstyti į priekinės kojos mėsą su oda, priekinę eilę, kojos kaulą, pakaušį, sausgyslę ir alkūnę.

Padalijimo būdas ir išdėstymo reikalavimai:

Supjaustykite mažais gabalėliais oda žemyn, o liesa mėsa – į išorę ir padėkite vertikaliai.

1. Pirmiausia nuimkite priekinę eilę.

2. Kai ašmenys yra aukštyn, o peilio nugara nukreipta į vidų, pirmiausia paspauskite dešinįjį mygtuką ir perkelkite peilį išilgai kaulo link plokštelės, tada paspauskite kairįjį mygtuką ir perkelkite peilį išilgai kaulo link plokštelės.

3. Plokštelės kaulo ir kojos kaulo sankryžoje peilio galiuku pakelkite plėvelės sluoksnį, o tada kairiosios ir dešinės rankos nykščiais stumkite jį į priekį, kol jis pasieks plėvelės kraštą. plokštelinis kaulas.

4. Kaire ranka pakelkite kojos kaulą, dešinėje peilį traukite žemyn išilgai kojos kaulo.Peilio galiuku pakelkite plėvelės sluoksnį tarp kojos kaulo ir plokštelės kaulo ir patraukite žemyn peilio galiuku.Kaire ranka paimkite kojos kaulą, dešine ranka paspauskite mėsą virš kaulo ir stipriai traukite žemyn.

Pastabos:

① Aiškiai supraskite kaulų padėtį.

② Tiksliai nupjaukite peilį ir racionaliai naudokite peilį.

③ Ant kaulų pakanka tinkamo mėsos kiekio.

II.Vidurinis segmentavimas:

Vidurinę dalį galima suskirstyti į kiaulienos papilvę, šonkaulius, kilį, Nr.3 (Nugarinė) ir Nr.5 (Smulki nugarinė).

Padalijimo būdas ir išdėstymo reikalavimai:

Oda yra žemyn, o liesa mėsa dedama vertikaliai į išorę, parodydama sluoksniuotą jos tekstūrąkiaulienapilvo, todėl klientai labiau domisi pirkimu.

Kaulų ir gėlių atskyrimas:

1. Peilio galiuku lengvai įpjaukite jungtį tarp šonkaulių apatinės šaknies ir kiaulienos pilvo.Jis neturėtų būti per gilus.

2. Pasukite riešą į išorę, pakreipkite peilį ir judinkite jį į vidų išilgai pjovimo krypties, kad atskirtumėte kaulus nuo mėsos, kad šonkaulių kaulai neatsidengtų ir penkios gėlės neatsidengtų.

Kiaulienos pilvo ir šonkaulių atskyrimas:

1. Nupjaukite dalį, jungiančią penkiažiedžių kraštą ir keterą, kad atskirtumėte dvi dalis;

2. Peiliu perpjaukite jungtį tarp stuburo apačios ir riebios juosmens, o kiaulienos papilvę supjaustykite ilgomis juostelėmis išilgai šonkaulių.

Pastabos:

Jei kiaulienos pilvo riebalai stori (apie vieną centimetrą ar daugiau), pieno likučius ir riebalų perteklių reikia pašalinti.

III.Užpakalinių kojų segmentavimas:

Užpakalinės kojos gali būti skirstomos į beodę užpakalinių kojų mėsą, Nr. 4 (užpakalinės kojos mėsa), vienuolio galvą, kojos kaulą, raktikaulį, uodegikaulį ir užpakalinę alkūnę.

Padalijimo būdas ir išdėstymo reikalavimai:

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, o odą padėkite vertikaliai liesa mėsa į išorę.

1. Nupjaukite nuo uodegikaulio.

2. Nupjaukite peilį nuo uodegikaulio iki kairiojo mygtuko, tada perkelkite peilį nuo dešiniojo mygtuko iki kojos kaulo ir raktikaulio jungties.

3. Nuo uodegikaulio ir raktikaulio jungties įkiškite peilį kampu į kaulo siūlę, per jėgą atidarykite tarpą, o tada peilio galiuku nupjaukite mėsą nuo uodegikaulio.

4. Kairiosios rankos rodomuoju pirštu užfiksuokite nedidelę skylutę ant raktikaulio, o dešinėje rankoje esančiu peiliu nupjaukite plėvelę ties raktikaulio ir kojos kaulo sąsaja.Įkiškite peilio ašmenis į raktikaulio vidurį ir patraukite į vidų, tada kaire ranka pakelkite raktikaulio kraštą ir peiliu patraukite žemyn.

5. Kaire ranka pakelkite kojos kaulą ir peiliu traukite žemyn išilgai kojos kaulo.

Pastabos:

① Visiškai supraskite kaulų augimo kryptį ir žinokite ją.

②Pjovimas yra tikslus, greitas ir švarus, be jokių nešvarumų.

③ Ant kaulų yra pakankamai mėsos.