Naujienos

Redaktoriaus pastaba: Ši nuomonės skiltis skiriasi nuo nuomonės, kurią pateikė kviestinis apžvalgininkas Brianas Ronholmas knygoje „Kaip išvengti painiavos su naminių paukščių skerdimo linijos greičiu“.
Naminių paukščių skerdimas neatitinka HACCP 101 reikalavimų. Pagrindiniai žalios paukštienos pavojai yra salmonelių ir kampilobakterijų sukėlėjai. Šie pavojai nebuvo aptikti per FSIS matomus paukščių patikrinimus. Matomos ligos, kurias FSIS inspektoriai gali aptikti, yra pagrįstos XIX ir XX amžiaus paradigma, kad matomos ligos kelia pavojų visuomenės sveikatai. Keturiasdešimties metų CDC duomenys tai paneigia.
Kalbant apie užterštumą išmatomis, vartotojų virtuvėse tai ne nepakankamai iškepta paukštiena, o kryžminė tarša. Štai apžvalga: Luber, Petra. 2009. Kryžminis užteršimas ir nepakankamai iškepta paukštiena ar kiaušiniai – kurią riziką pirmiausia pašalinti? tarptautiškumas. J. Maisto mikrobiologija. 134:21-28. Šį komentarą patvirtina ir kiti straipsniai, demonstruojantys paprastų vartotojų nekompetenciją.
Be to, dauguma išmatų teršalų yra nematomi. Kai epiliatorius pašalina plunksnas, pirštai suspaudžia skerdeną, ištraukiant išmatas iš kloakos. Tada pirštai įspaudžia kai kurias išmatas į tuščius plunksnų folikulus, nematomus inspektoriui.
Žemės ūkio tyrimų tarnybos (ARS) dokumentas, kuriuo remiamas matomų vištų skerdenų išmatų plovimas, parodė, kad nematomos išmatos užteršia skerdenas (Blankenship, LC ir kt., 1993. Broilerių skerdenų perdirbimas, papildomas įvertinimas. J. Food Prot. 56: 983). . -985.).
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje aš pasiūliau ARS tyrimo projektą, naudojant cheminius indikatorius, tokius kaip išmatų stanoliai, siekiant nustatyti nematomą jautienos skerdenų taršą išmatomis. Koprostanoliai naudojami kaip biologiniai žymenys žmogaus išmatose aplinkoje. ARS mikrobiologas pažymėjo, kad bandymai gali sutrikdyti paukštienos pramonę.
Atsakiau taip, todėl daugiausia dėmesio skyriau jautienai. Jimas Kempas vėliau sukūrė metodą, kaip aptikti žolės metabolitus karvių išmatose.
Dėl šių nematomų išmatų ir bakterijų ARS ir kiti jau daugiau nei tris dešimtmečius atkreipia dėmesį į tai, kad patogenai, patenkantys į skerdyklas, gali būti ant maisto produktų. Štai neseniai paskelbtas straipsnis: Berghaus, Roy D. ir kt. Salmonella ir Campylobacter skaičius 2013 m. Ekologinių ūkių mėginiai ir pramoninių broilerių skerdenų plovimai perdirbimo įmonėse. taikymas. trečiadienį. Microl., 79: 4106-4114.
Ligos sukėlėjų problemos prasideda fermoje, fermoje ir perykloje. Norėdami tai išspręsti, siūlyčiau, kad linijos greičio ir matomumo problemos būtų antrinės. Štai „senas“ straipsnis apie kontrolę prieš derliaus nuėmimą: Pomeroy BS ir kt. 1989 m. Salmonelių neužkrėstų kalakutų gamybos galimybių studija. Paukščių disas. 33:1-7. Yra daug kitų popierių.
Kontrolės prieš derliaus nuėmimą įgyvendinimo problema yra susijusi su išlaidomis. Kaip sukurti finansines paskatas kontrolei?
Skerdykloms rekomenduočiau padidinti linijos greitį, bet tik tiems šaltiniams, kuriuose nėra didelių pavojų Salmonella ir Campylobacter arba bent jau nėra klinikinių padermių (Kentucky Salmonella, kuri gali būti probiotikas, jei joje nėra virulentiškumo genų ). Tai suteiktų ekonominę paskatą įgyvendinti kontrolės priemones ir sumažinti visuomenės sveikatos naštą, susijusią su paukštienos gamyba (daugelyje dokumentų nagrinėjamas šis papildomas klausimas.