Naujienos

Pratarmė

Higieniškai nekontroliuojant maisto gamybos aplinkos maistas gali tapti nesaugus. Siekiant užtikrinti, kad įmonės mėsos perdirbimas būtų vykdomas geromis higienos sąlygomis ir laikantis mano šalies įstatymų bei sveikatos valdymo standartų, ši procedūra buvo specialiai suformuluota.

1. Skerdžiamo ploto sveikatos valdymo sistema

1.1Personalo higienos valdymas  

1.2 Dirbtuvių higienos valdymas

2. Skerdyklos higienos valdymo sistema

2.1 Personalo higienos valdymas

2.1.1 Skerdimo cecho personalas turi pasitikrinti sveikatą bent kartą per metus. Išlaikę fizinę apžiūrą darbe gali dalyvauti tik gavę sveikatos pažymėjimą.

2.1.2 Skerdyklos darbuotojai turėtų atlikti „keturis kruopštumus“, tai yra dažnai plauti ausis, rankas ir kirpti nagus, dažnai maudytis ir kirptis, dažnai keisti drabužius ir dažnai skalbti drabužius.

2.1.3 Skerdyklos personalas negali įeiti į cechą apsirengęs makiažu, papuošalais, auskarais ar kitomis dekoracijomis.

2.1.4 Įeinant į dirbtuves būtina tvarkingai dėvėti darbo drabužius, darbo avalynę, skrybėles ir kaukes.

2.1.5 Prieš pradėdami dirbti, skerdyklos darbuotojai turi nusiplauti rankas valymo skysčiu, dezinfekuoti batus 84% ​​dezinfekavimo priemone, o po to dezinfekuoti batus.

2.1.6 Skerdimo cecho personalui neleidžiama į cechą įsinešti su gamyba nesusijusių daiktų ir nešvarumų, kad galėtų užsiimti gamyba.

2.1.7 Jei darbuotojai skerdimo ceche palieka savo postus pusiaukelėje, prieš įeinant į cechą jie turi būti iš naujo dezinfekuoti, kad galėtų tęsti darbą.

2.1.8 Griežtai draudžiama išeiti iš dirbtuvių į kitas vietas vilkint darbo drabužius, darbo avalynę, kepures ir kaukes.

2.1.9 Skerdykloje dirbančio personalo drabužiai, kepurės ir peiliai turi būti švarūs ir dezinfekuoti, kad juos būtų galima dėvėti ir naudoti.

2.2 Dirbtuvių higienos valdymas

2.2.1 Prieš išeinant iš darbo, gamybos įrankius reikia nuplauti ir ant jų neturi prilipti nešvarumų.

2.2.2 Grindų kanalizacija gamybos ceche turi būti neužkimšta ir neturi kauptis išmatų, nuosėdų ar mėsos likučių, turi būti kasdien kruopščiai valoma.

2.2.3 Gamybos proceso metu darbuotojai darbo vietoje privalo laikytis higienos.

2.2.4 Po gamybos darbuotojai turi išvalyti darbo vietą prieš palikdami savo pareigas.

2.2.5 Higienistai naudoja aukšto slėgio vandens pistoletus, kad nuplautų nešvarumus nuo grindų ir įrangos.

2.2.6Higienistai naudojasiputų valymas  priemonė įrangai ir grindims nuplauti (tekinimo dėžę reikia nušveisti rankiniu valymo kamuoliuku).

2.2.7 Higienistai naudoja aukšto slėgio vandens pistoletus įrangai nuplauti ir putoja ant grindų esančią valymo priemonę.

2.2.8 Higienistai aukšto slėgio vandens pistoletais dezinfekuoja įrangą ir grindis 1:200 dezinfekavimo priemone (dezinfekcija mažiausiai 20 minučių).

2.2.9 Higienistai valymui naudoja aukšto slėgio vandens pistoletus.

3. Atskira cecho higienos valdymo sistema

3.1 Personalo higienos valdymas

3.1.1 Darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą bent kartą per metus. Išlaikę fizinę apžiūrą darbe gali dalyvauti tik gavę sveikatos pažymėjimą.

3.1.2 Darbuotojai turi atlikti „keturis kruopštumus“, tai yra dažnai plauti ausis, rankas ir nagus, dažnai maudytis ir kirptis, dažnai persirengti ir dažnai skalbti drabužius.

3.1.3 Darbuotojai neįleidžiami į dirbtuves pasipuošusiais makiažu, papuošalais, auskarais ir kitomis dekoracijomis.

3.1.4 Įeinant į dirbtuves būtina tvarkingai dėvėti darbo drabužius, darbo avalynę, skrybėles ir kaukes.

3.1.5 Prieš pradėdami dirbti, darbuotojai turi nusiplauti rankas valymo skysčiu ir dezinfekuoti 84% dezinfekavimo priemone, tada įeiti į vėjo varpelių patalpą, dezinfekuoti batus ir pereiti per bagažinės skalbimo mašiną prieš pradėdami dirbti.

3.1.6 Darbuotojams neleidžiama patekti į cechą su šiukšlėmis ir nešvarumais, nesusijusiais su gamyba, kad galėtų užsiimti gamyba.

3.1.7 Darbuotojai, kurie palieka savo pareigas viduryje, turi būti iš naujo dezinfekuoti prieš įeidami į dirbtuves, kad galėtų tęsti darbą.

3.1.8 Griežtai draudžiama išeiti iš dirbtuvių į kitas vietas vilkint darbo drabužius, darbo avalynę, kepures ir kaukes.

3.1.9 Darbuotojų drabužiai turi būti švarūs ir dezinfekuoti prieš juos vilkint.

3.1.10 Gamybos operacijų metu darbuotojams griežtai draudžiama garsiai triukšmauti ir šnabždėti.

3.1.11 Turėti visą darbo dieną dirbančią sveikatos priežiūros vadovą, kuris prižiūrėtų gamybos darbuotojų sveikatą.

3.2 Dirbtuvių higienos valdymas

3.2.1 Užtikrinkite, kad dirbtuvės būtų nekenksmingos aplinkai, higieniškos, švarios ir be šiukšlių dirbtuvės viduje ir išorėje, ir reikalaukite, kad jos būtų valomos kiekvieną dieną.

3.2.2 Keturios dirbtuvės sienos, durys ir langai turi būti švarūs, o grindys ir lubos turi būti švarios ir be nuotėkių.

3.2.3 Gamybos proceso metu griežtai draudžiama atidaryti duris ir langus.

3.2.4 Visa gamybos ceche naudojama įranga turi būti švari ir pagrįstai išdėstyta prieš ir po gamybos.

3.2.5 Gamybiniai peiliai, baseinai ir darbastaliai turi būti išvalyti ir dezinfekuoti, neturi likti rūdžių ar nešvarumų.

3.2.6 Gamybos proceso metu darbuotojai darbo vietoje privalo laikytis higienos.

3.2.7 Po gamybos darbuotojai turi išvalyti darbo vietą prieš palikdami savo postą.

3.2.8 Griežtai draudžiama ceche laikyti toksiškas ir kenksmingas medžiagas bei su gamyba nesusijusius daiktus.

3.2.9 Dirbtuvėse griežtai draudžiama rūkyti, valgyti ir spjaudytis.

3.2.10 Nedirbančiam personalui įeiti į dirbtuves griežtai draudžiama.

3.2.11 Darbuotojams griežtai draudžiama žaisti ir užsiimti su įprastu darbu nesusijusiais reikalais.

3.2.12 Atliekos ir šiukšlės turi būti nedelsiant išvalytos ir po pagaminimo paliktos dirbtuvėje. Griežtai draudžiama palikti šiukšlių negyvus kampus dirbtuvėse.

3.2.14 Drenažo grioviai turi būti išvalyti laiku, kad būtų užtikrintas sklandus vandens tekėjimas ir nebūtų atliekų likučių bei nuotekų dumblo.

3.2.15 Dienos atliekos turi būti dedamos į nurodytą vietą nurodytoje vietoje, kad dienos atliekas būtų galima apdoroti ir tą pačią dieną išvežti iš gamyklos.

3.2.16 Siekiant užtikrinti produkcijos kokybę, įvairi gamybos įranga turi būti reguliariai valoma ir dezinfekuojama.

3.3.1 Įvairūs gamybos proceso standartai yra prižiūrimi tam skirto asmens, o bet koks standartų neatitinkantis elgesys bus užregistruotas ir išsamiai informuojamas.

3.3.2 Sveikatos priežiūros personalas turi prižiūrėti gamybos įrangos, įrankių ir talpyklų valymą ir dezinfekavimą prieš pradedant juos naudoti, jei jie atitinka sveikatos reikalavimus.

3.3.3 Kiekviename procese naudojami įrankiai, indai ir talpyklos turi būti atskirti ir pažymėti, kad būtų išvengta abipusio užteršimo.

Gamybos proceso metu griežtai draudžiama atidaryti duris ir langus.

3.2.4 Visa gamybos ceche naudojama įranga turi būti švari ir pagrįstai išdėstyta prieš ir po gamybos.

3.2.5 Gamybiniai peiliai, baseinai ir darbastaliai turi būti išvalyti ir dezinfekuoti, neturi likti rūdžių ar nešvarumų.

3.2.6 Gamybos proceso metu darbuotojai darbo vietoje privalo laikytis higienos.

3.2.7 Po gamybos darbuotojai turi išvalyti darbo vietą prieš palikdami savo postą.

3.3.4 Kiekvienas gamybos procesas turi griežtai laikytis principo „pirmas įeina, pirmas išeina“, kad būtų išvengta gedimo dėl pernelyg didelio atsilikimo. Apdorojimo metu atkreipkite dėmesį į: pašalinkite visas šiukšles ir neleiskite susimaišyti. Perdirbtos atliekos ir atliekos turi būti dedamos į tam skirtus konteinerius ir nedelsiant jas išvalomos.

3.3.5 Gamybos vietoje neleidžiama laikyti su gamyba nesusijusių daiktų.

3.3.6 Įvairių gamybinio vandens higienos rodiklių patikra turi atitikti nacionalinius vandens standartus

3.4 Pakuočių higienos valdymo sistema padalintuose cechuose

3.4.1 Gamybos skyrius atsakingas už gaminių pakavimo ir pakavimo cechų, šaldymo sandėlių, pakavimo medžiagų patalpų priežiūrą ir valymą;

3.4.2 Gamybos skyrius yra atsakingas už kasdienę šaldymo patalpų priežiūrą ir priežiūrą.

4. Pakavimo cecho higienos valdymo sistema

4.1 Personalo higiena

4.1.1 Į pakavimo patalpą įeinantys darbuotojai privalo dėvėti darbo drabužius, pakavimo batus, skrybėles ir kaukes.

4.1.2 Prieš pradėdami dirbti gamybos ceche, gamybinio cecho darbuotojai turi nusiplauti rankas valymo skysčiu, dezinfekuoti 84% dezinfekavimo priemone, įeiti į vėjo varpelių patalpą, dezinfekuoti batus ir pereiti per bagažinės skalbimo mašiną. .

4.2 Dirbtuvių higienos valdymas

4.2.1 Laikykite grindis švarias, švarias ir be dulkių, nešvarumų ir šiukšlių.

4.2.2 Lubos turi būti švarios ir tvarkingos, be kabančių voratinklių ir be vandens nutekėjimo.

4.2.3 Pakavimo patalpoje turi būti švarios durys ir langai iš visų pusių, be dulkių ir jokių sandėliuojamų atliekų. ,

4.2.4 Įvairių supakuotų gatavų gaminių sudėtis pagrįstai ir tvarkingai ir laiku padėti į sandėlį, kad nesusikauptų.

5. Rūgščių išleidimo patalpos higienos valdymo sistema

5.1 Personalo higienos valdymas

5.2 Dirbtuvių higienos valdymas

6. Higienos valdymo sistema produktų sandėliams ir šaldomiems šviežio laikymo sandėliams

6.1 Personalo higienos valdymas

6.1.1 Personalas, įeinantis į sandėlį, privalo dėvėti darbo drabužius, batus, skrybėles ir kaukes.

6.1.2 Prieš pradėdami dirbti, darbuotojai turi nusiplauti rankas valymo skysčiu, dezinfekuoti batus 84% ​​dezinfekavimo priemone ir dezinfekuoti batus prieš pradėdami dirbti.

6.1.3 Pakavimo personalui draudžiama nešioti makiažą, papuošalus, auskarus, apyrankes ir kitas dekoracijas, kad įeitų į sandėlį dirbti.

6.1.4 Jei paliksite savo postą įpusėjus ir vėl įeisite į sandėlį, prieš grįždami į darbą turite vėl būti dezinfekuoti.

6.2 Gatavų produktų sandėlio sanitarinis valdymas

6.2.1 Sandėlio grindys turi būti švarios, kad ant žemės nebūtų dulkių ir ant stogo nekabėtų voratinkliai.

6.2.2 Maistas padėjus į saugyklą, jis turi būti laikomas atskirai, atsižvelgiant į į saugyklą įtrauktos partijos pagaminimo datą. Reguliariai turi būti atliekami laikomų maisto produktų higienos ir kokybės patikrinimai, atliekamos kokybės prognozės, o maistas, turintis gedimo požymių, turi būti tvarkomas laiku.

6.2.3 Laikant šaltą mėsą gatavų produktų sandėlyje, ji turi būti sandėliuojama partijomis, pirmas į, pirmas, ir neleidžiama išspausti.

6.2.4 Sandėlyje griežtai draudžiama laikyti toksiškas, kenksmingas, radioaktyvias medžiagas ir pavojingus krovinius.

6.2.5 Gamybos medžiagų ir pakuočių sandėliavimo metu jos turi būti laiku apsaugotos nuo pelėsio ir drėgmės, kad gamybos medžiagos būtų sausos ir švarios.