Naujienos

Restorano valdymas yra šventasis gralis kiekvienam, turinčiam verslumo svajonę. Tai tik spektaklis! Restoranų pramonė sujungia kūrybiškumą, talentą, dėmesį detalėms ir aistrą maistui bei žmonėms pačiu įdomiausiu būdu.
Tačiau užkulisiuose buvo kitokia istorija. Restoranai tiksliai žino, koks sudėtingas ir sudėtingas gali būti kiekvienas restorano verslo valdymo aspektas. Nuo leidimų iki vietų, biudžetų, personalo, inventoriaus, meniu planavimo, rinkodaros ir sąskaitų išrašymo, sąskaitų faktūrų išrašymo, sąskaitų faktūrų išrašymo, jau nekalbant apie popieriaus karpymą. Tada, žinoma, yra „slaptas padažas“, kurį reikia koreguoti, kad pritrauktų žmones, kad verslas ilgainiui išliktų pelningas.
2020 m. pandemija sukėlė problemų restoranams. Nors tūkstančiai įmonių visoje šalyje buvo priversti užsidaryti, tos, kurios išgyveno, patyrė didžiulį finansinį spaudimą ir turėjo ieškoti naujų būdų, kaip išgyventi. Po dvejų metų padėtis vis dar sunki. Be likusių COVID-19 padarinių, restoranų atstovai susiduria su infliacija, tiekimo grandinės krizėmis, maisto ir darbo jėgos trūkumu.
Didėjant išlaidoms, įskaitant atlyginimus, restoranai taip pat buvo priversti kelti kainas, o tai galiausiai gali lemti jų veiklos nutraukimą. Šioje pramonėje atsirado naujas vilties jausmas. Dabartinė krizė suteikia mums galimybių iš naujo išrasti ir transformuotis. Naujos tendencijos, naujos idėjos ir revoliuciniai verslo bei klientų pritraukimo būdai padės restoranams išlikti pelningiems ir išsilaikyti. Tiesą sakant, turiu savo prognozes, ką 2023-ieji gali atnešti restoranų pramonei.
Technologijos leidžia restoranų savininkams daryti tai, ką jie moka geriausiai, o tai yra orientuota į žmones. Remiantis naujausia Maisto instituto pateikta ataskaita, 75% restoranų operatorių kitais metais greičiausiai pritaikys naujas technologijas, o tarp puikių restoranų šis skaičius išaugs iki 85%. Ateityje taip pat bus taikomas išsamesnis požiūris.
Technologijų paketas apima viską nuo POS iki skaitmeninių virtuvės lentų, atsargų ir kainų valdymo iki trečiųjų šalių užsakymų, todėl skirtingos dalys gali sąveikauti tarpusavyje ir sklandžiai integruotis. Technologijos taip pat leidžia restoranams prisitaikyti prie naujų tendencijų ir išsiskirti. Tai bus priešakyje, kaip restoranai įsivaizduos save ateityje.
Jau yra restoranų, naudojančių dirbtinį intelektą ir robotiką pagrindinėse virtuvės srityse. Tikėkite ar ne, vienas iš mano restoranų naudoja sušių robotus įvairioms virtuvės proceso dalims automatizuoti. Tikėtina, kad visi restorano veiklos aspektai bus labiau automatizuoti. Padavėjai robotai? Mes tuo abejojame. Priešingai populiariems įsitikinimams, padavėjai robotai niekam nesutaupys nei laiko, nei pinigų.
Po pandemijos restoranų savininkai susiduria su klausimu: ko iš tikrųjų nori klientai? Ar tai pristatymas? Ar tai vakarienės patirtis? O gal tai kažkas visiškai kitokio, kurio net nėra? Kaip restoranai gali išlikti pelningi patenkindami klientų poreikius?
Bet kurio sėkmingo restorano tikslas yra maksimaliai padidinti pajamas ir sumažinti išlaidas. Akivaizdu, kad išpardavimas lauke labai prisideda, nes greito maisto pristatymas ir maitinimas lenkia tradicinius pilno aptarnavimo restoranus. Pandemija paspartino tokias tendencijas, kaip greito atsitikimo augimas ir pristatymo paslaugų paklausa. Net ir po pandemijos maisto užsakymo ir pristatymo internetu paslaugų paklausa išliko didelė. Tiesą sakant, klientai dabar tikisi, kad restoranai tai pasiūlys kaip normą, o ne išimtis.
Daug permąstoma ir pergalvojama, kaip restoranai ketina užsidirbti pinigų. Pamatysime, kad nuolat daugės vaiduokliškų ir virtualių virtuvių, atsiras naujovių, kaip restoranai pristato maistą, o dabar jie gali pagerinti net gaminimo namuose kokybę. Pamatysime, kad restoranų pramonės darbas – skaniai pavalgyti alkanus klientus, kad ir kur jie būtų, o ne fizinėje vietoje ar valgykloje.
Atsparumas gali pasireikšti įvairiais būdais. Nuo greito maisto tinklų, patiriamų dėl augalinių ir veganiškų patiekalų, iki prabangių restoranų, atkuriančių firminius patiekalus iš augalinės kilmės ingredientų. Tikėtina, kad restoranai ir toliau matys klientų, kurie tikrai rūpinasi, iš kur gaunami jų ingredientai, ir yra pasirengę mokėti daugiau už etiškus ir tvarius produktus. Taigi tvarumo įtraukimas į savo misiją gali būti pagrindinis skirtumas ir pateisinti didesnes kainas.
Restoranų veikla taip pat buvo paveikta, nes daugelis pramonės atstovų pasisako už nulio atliekų, o tai savo ruožtu sumažina kai kurias išlaidas. Restoranai matys tvarumą kaip stiprų žingsnį ne tik aplinkai ir savo lankytojų sveikatai, bet ir pelningumui didinti.
Tai tik trys sritys, kuriose ateinančiais metais sulauksime didelių pokyčių restoranų industrijoje. Bus ir daugiau. Restoranai gali išlikti konkurencingi didindami savo darbo jėgą. Tvirtai tikime, kad mums trūksta ne darbo jėgos, o talentų.
Klientai prisimena gerą aptarnavimą ir dažnai dėl šios priežasties vienas restoranas išlieka populiarus, o kitas žlunga. Svarbu atsiminti, kad restoranų pramonė yra į žmones orientuotas verslas. Tai, ką technologija daro, kad pagerintų šį verslą, grąžina jums laiką, kad galėtumėte skirti žmonėms kokybiško laiko. Sunaikinimas visada yra horizonte. Visiems restoranų pramonės atstovams naudinga žinoti ir iš anksto planuoti, kas ateis.
Bo Davis ir Roy Phillips yra „MarginEdge“, pirmaujančios restoranų valdymo ir sąskaitų apmokėjimo platformos, įkūrėjai. Naudodama geriausią savo klasėje technologiją, kad pašalintų švaistomą popierizmą ir supaprastintų operatyvinių duomenų srautą, „MarginEdge“ pertvarko pagrindinį biurą ir leidžia restoranams daugiau laiko skirti kulinariniams pasiūlymams ir klientų aptarnavimui. Generalinis direktorius Bo Davis taip pat turi didelę restorano patirtį. Prieš paleisdamas „MarginEdge“, jis buvo „Wasabi“ – konvejerių sušių restoranų, šiuo metu veikiančių Vašingtone ir Bostone, grupės įkūrėjas.
Ar esate pramonės lyderis ir turite nuomonę apie restoranų technologijas, kuria norėtumėte pasidalinti su mūsų skaitytojais? Jei taip, kviečiame peržiūrėti mūsų redakcines gaires ir pateikti savo straipsnį, kad būtų galima jį paskelbti.
„Kneaders Bakery & Cafe“ 50% padidino savaitinius prisiregistravimus į „Thanx“ remiamą lojalumo programą, o pardavimai internetu iš eilės šešiais skaitmenimis.
Restoranų technologijų naujienos – savaitinis informacinis biuletenis Norite išlikti protingi ir gauti naujausias viešbučių technologijas? (Jei ne, panaikinkite žymėjimą.)