Mėsos perdirbimu vadinami virti mėsos gaminiai arba pusgaminiai iš gyvulių ir paukštienos kaip pagrindinės žaliavos ir pagardinti, vadinami mėsos gaminiais, pavyzdžiui, dešrelės, kumpis, šoninė, marinuota mėsa, kepsninė ir kt. tarkime, visi mėsos gaminiai, kurių pagrindinė žaliava yra gyvulių ir paukštienos mėsa ir pridedant prieskonių, vadinami mėsos gaminiais, įskaitant: dešra, kumpis, šoninė, marinuota mėsa, šašlykas ir kt. , mėsos paplotėliai, vytinta šoninė, krištolo mėsa ir kt.
Yra daug rūšių mėsos gaminių, o Vokietijoje yra daugiau nei 1500 rūšių dešrų gaminių;fermentuotų dešrų gamintojas Šveicarijoje gamina daugiau nei 500 rūšių saliamio dešrelių;mano šalyje yra daugiau nei 500 žinomų, ypatingų ir puikių mėsos gaminių rūšių, o naujų produktų vis dar atsiranda.Pagal mano šalies galutinių mėsos gaminių ypatybes ir produktų perdirbimo technologiją mėsos gaminius galima suskirstyti į 10 kategorijų.
Sprendžiant iš padėties mano šalies mėsos perdirbimo pramonėje: 2019 metais mano šalies kiaulininkystę paveikė afrikinis kiaulių maras ir sumažėjo kiaulienos gamyba, smuko ir mėsos produktų pramonė.Duomenys rodo, kad 2019 metais mano šalies mėsos produkcija siekė apie 15,8 mln.Įžengus į 2020 m., mano šalies kiaulių auginimo pajėgumų atkūrimo pažanga yra geresnė nei tikėtasi, kiaulienos rinkos pasiūla palaipsniui didėja, o įtempta tiekimo padėtis turėtų dar labiau sušvelnėti.Kalbant apie paklausą, darbų ir gamybos atnaujinimas vyksta tvarkingai, o kiaulienos vartojimo paklausa visiškai atsilaisvina.Esant stabiliai pasiūlai ir paklausai rinkoje, kiaulienos kainos stabilizavosi.2020 metais mėsos gaminių gamyba mano šalyje turėtų didėti, tačiau dėl I pusmetį kilusios karūninės pneumonijos epidemijos įtakos šiemet mėsos gaminių produkcija gali būti tokia pati kaip ir pernai.
Rinkos dydžio požiūriu mano šalies mėsos produktų pramonės rinkos dydis pastaraisiais metais rodė pastovią tendenciją.2019 m. mėsos produktų pramonės rinkos dydis yra apie 1,9003 trilijono juanių.Prognozuojama, kad 2020 metais įvairių mėsos gaminių rinkos dydis mano šalyje viršys 200 mln.
Mėsos perdirbimo pramonės ateities plėtros perspektyvos
1. Žemos temperatūros mėsos gaminiai bus labiau mėgstami vartotojų
Žemos temperatūros mėsos gaminiai pasižymi šviežumu, švelnumu, minkštumu, skanumu ir geru skoniu bei pažangia perdirbimo technologija, kuri savo kokybe akivaizdžiai pranašesnė už aukštos temperatūros mėsos gaminius.Gerėjant žmonių gyvenimo lygiui ir stiprėjant sveikos mitybos sampratai, žemos temperatūros mėsos gaminiai užims dominuojančią poziciją mėsos produktų rinkoje.Pastaraisiais metais žemos temperatūros mėsos gaminius pamažu renkasi vis daugiau vartotojų ir jie tapo populiariu mėsos produktų vartojimo tašku.Matyti, kad ateityje žemos temperatūros mėsos gaminiai bus labiau mėgstami vartotojų.
2. Aktyviai plėtoti sveikatos priežiūros mėsos produktus
Sparčiai vystantis mano šalies ekonomikai ir nuolat gerėjant žmonių gyvenimo lygiui, žmonės vis daugiau dėmesio skiria mitybai ir sveikatai, ypač sveikam maistui, turinčiam ir funkcionalumo, ir kokybės.Riebalų, mažai kalorijų, mažai cukraus ir daug baltymų turintys mėsos produktai turi plačias vystymosi perspektyvas.Sveikatos priežiūros mėsos produktų, tokių kaip: moterų sveikatos priežiūros tipas, vaikų augimo galvosūkis, vidutinio ir vyresnio amžiaus sveikatos priežiūros tipas ir kiti mėsos gaminiai, kūrimas ir taikymas bus labai populiarus žmonių.Todėl tai yra ir dabartinė mėsos perdirbimo pramonė mano šalyje.dar viena vystymosi tendencija.
3. Nuolat tobulinama mėsos produktų šaltosios grandinės logistikos sistema
Mėsos pramonė neatsiejama nuo logistikos.Pastaraisiais metais mano šalis skatino gyvulių ir paukščių auginimo, skerdimo ir perdirbimo įmones įgyvendinti „veisimo mastu, centralizuoto skerdimo, gabenimo šaltomis grandinėmis ir šviežio šalto perdirbimo“ modelį, kad būtų pagerintos netoliese esančios gyvulių ir naminių paukščių skerdimo ir perdirbimo galimybės. ir užtikrinti mėsos gaminių kokybę.Sukurti gyvulių ir paukštienos produktų šaltosios grandinės logistikos sistemą, sumažinti gyvulių ir naminių paukščių judėjimą dideliais atstumais, sumažinti gyvūnų ligų perdavimo riziką ir išlaikyti veislininkystės pramonės gamybos saugą bei gyvulių ir paukštienos produktų kokybę ir saugą. .Ateityje, tobulėjant technologijoms, šaltosios grandinės logistikos paskirstymo sistema bus tobulesnė.
4. Palaipsniui gerinamas mastas ir modernizavimo lygis
Šiuo metu dauguma užsienio maisto pramonės šakų yra suformavusios ištisą pramoninę sistemą su aukšto masto ir modernizavimo lygiu.Tačiau mėsos gaminių pramonės gamyba mano šalyje yra per daug išsibarsčiusi, vienetų mastai nedideli, o gamybos būdas palyginti atsilikęs.Tarp jų mėsos perdirbimo pramonė daugiausia yra cecho tipo mažų partijų gamyba, o stambių perdirbimo įmonių yra nedaug, o dauguma jų daugiausia yra skerdimo ir perdirbimo įmonės.Nedaug įmonių, kurios vykdo intensyvų šalutinių produktų perdirbimą ir visapusišką utilizavimą.Todėl padidinkite vyriausybės paramą ir sukurkite visą pramonės grandinę, orientuotą į mėsos perdirbimo pramonę, apimančią veisimą, skerdimą ir giluminį perdirbimą, sandėliavimą ir transportavimą šaldytuve, didmeninę prekybą ir platinimą, mažmeninę prekybą produktais, įrangos gamybą ir susijusius aukštojo mokslo bei mokslinius tyrimus.Mėsos pramonės mastai ir modernizavimo lygis yra palankus toliau skatinti sparčią mėsos pramonės plėtrą ir mažinti atsilikimą nuo užsienio išsivysčiusių šalių.
Paskelbimo laikas: 2022-05-16